第一集  新疆一绝

夏季，清晨六点。对很多新疆人来说，此刻还是黎明前睡意最深的时候。阿不都艾尼抓饭馆已经开始了一天的忙碌。有大量胡萝卜需要清洗，成堆的洋葱需要切丝。阿布都艾尼抓饭馆的头锅抓饭却早已出锅了。在新疆人眼中，抓饭里富含维生素的洋葱、胡萝卜，脂肪含量很少、蛋白质含量却很高的洋肉，都是对人体所需营养的极好补充。

这样一碗抓饭下肚，一天的开始谓扎始，可谓完美。到喀什旅游也要入乡随俗，吃上一碗老成的大锅抓饭。这家位于库木代尔瓦扎路上的抓饭馆已经有近百年的历史。现任老板阿卜杜艾尼吐尔逊是这个家族的第三代。仅他这一辈，已经营了30多年。

北京抓饭通常将黄萝卜与红萝卜搭配食用。而南疆抓饭则全部使用黄萝卜。一大锅抓饭需要的黄萝卜往往可以达到15公斤。阿布都艾尼贾一直沿用柴火烧饭的传统，每一代都熟练地掌握着控制温度的技巧。保证了自家抓饭的风味。

喀什，又名喀什噶尔，亦为玉石集中之地。自古以来，就是丝绸之路经济带上一座举足轻重的明珠之城。祖祖辈辈生活在喀什老城的阿卜杜艾尼一家，在这里经历了朝代的变迁，也经历着喀什从老城到特区的转变，然而，他们的生存手段却几乎没变。

门前的这两口抓饭锅，迁徙着几代人的生计，也见证着这座城市日新月异的变化，映照着喀什人日升月落的寻常生活。在很长一段时间里，新疆都是中国唯一的自然产地，这种充满奇异味道的香料几乎侵入了新疆的所有美食，是新疆最重要的香料之一。炖煮之后，孜然的异香与羊肉的鲜香完美融合在一起，令人垂涎。洒满鹰嘴豆，再均匀地铺上大米。

这样的流程，吐尔逊每天都要做上好几遍。库木代尔瓦扎路是喀什政府着力打造的手工艺一条街。在不到400米的街道上，拥进了上百家手工艺品店，古朴素雅的土陶器。工艺高超的红铜器，音色优美的民族乐器，和阿布都艾尼抓饭馆一样，商户们还是习惯日出而作，日落而息。

朴实的生活习惯，就像街头叮叮当当的敲打声一样。稳固而平静地流传下来。每到周末，阿卜杜艾尼的儿子买买提吐尔逊都会在店里帮忙。已经是高中生的买卖提吐尔逊学习成绩很好，想报考医学院当一名医生。对父亲阿卜杜艾尼吐尔逊来说，无论是传承自家的手艺，还是做救死扶伤的医生，都是不错的选择。

他只是偶尔会想，如果儿子不做抓饭了，抓饭馆的未来要靠谁来延续？事实上，在新疆，人们对抓饭普遍的热爱，让这种美食从来都不缺传承者。年轻一代的厨师在继承了上一辈的传统手艺之后，又努力研制开发着各种各样的新做法，是抓饭这种古老的美食在不断的传承中焕发着诱人的生机。

今年30岁的阿卜杜外力，一名做抓饭的手艺，师出名门。今天，他正在尝试用四个小锅制作七种不同的抓饭。由传统的碎肉抓饭、干果抓饭，也有他自己创新的水果抓饭、青菜抓饭和紫米抓饭。阿卜杜外利一名认为，抓饭具有极强的包容性和变化性。